Ya conoces la importancia de consumir distintos tipos de alimentos
por la variedad de nutrientes que necesita nuestro organismo para
mantenerse saludable.
Pues si es
así, desde este momento intercambiaremos ideas sobre dos
sustancias muy saboreadas por nosotros como son la sal, que es un
mineral, y el azúcar que forma parte del grupo de los carbohidratos
Tanto el azúcar
como la sal, son consumidas diariamente por todos nosotros para
dar gusto a nuestras comidas y bebidas. Lo dulce y lo salado son
sabores privilegiados que guían nuestro apetito.
Comenta con
tus compañeros sobre la cantidad de azúcar y sal que
consumen diariamente, para ello puedes tomar como medida el número
de cucharadas diarias.
Ahora estudiaremos
con atención cada una de estas sustancias: sal y azúcar,
sus funciones en el organismo y precauciones en su consumo.
El azúcar:
Con el nombre
de azúcar se identifica la sacarosa natural extraída
en su mayoría de la caña de azúcar o de la
remolacha azucarera .
Se
conocen dos tipos de azúcar:
Azúcar
blanca o refinada: este tipo no contiene minerales.
Azúcar
rubia sin refinar: en ésta se encuentran algunos minerales
como el potasio, el hierro y el calcio.
El azúcar
pertenece casi exclusivamente al grupo de los carbohidratos, ya
que posee escasas proteínas, grasas y elementos minerales
y no tiene vitaminas, es decir, tiene poco valor nutricional. Por
esta razón, podríamos eliminarla de nuestra dieta
sin correr ningún riesgo. Sin embargo, su sabor atractivo
satisface nuestras apetencias por lo dulce.
Casi
la mitad del azúcar que consumimos proviene
de la repostería casera: bebidas endulzadas y otros alimentos
que llevan azúcar en su preparación, la otra mitad,
la contienen los productos preparados como: mermeladas, confites,
caramelos, chocolates, etc.
Es
bueno que ahora recuerdes que el azúcar común, los dulces,
caramelos y golosinas son los principales responsables de enfermedades
como obesidad,
diabetes,
caries
dentales
y enfermedades de las encías, sobre todo si los consumimos
con mucha frecuencia y entre las comidas. Por esto es necesario que
no abusemos de su consumo.
Invita
a tus compañeros a elaborar una lista de los alimentos que
consumen diariamente. ¿Cuáles de ellos contienen azúcar?
¿Consumes muchos alimentos que contienen azúcar? ¿Del
total de alimentos consumidos diariamente qué porcentaje corresponde
al azúcar?
Continuemos
intercambiando ideas. Ahora nos corresponde conocer un poco sobre
otra sustancia muy importante como lo es la sal.
La
sal
Es una sustancia
necesaria para nuestra alimentación. Se encuentra en la naturaleza
formando grandes yacimientos, disuelta en manantiales, lagos salados
y en el agua del mar.
Comúnmente
la llamamos sal, pero su nombre científico es cloruro de
sodio porque está compuesta de cloro y de sodio.
CLORO
+ SODIO = SAL
¿Recuerdas para qué empleamos la sal?
Pues bien,
la sal además de dar gusto a las comidas, se utiliza para
la conservación de carnes y pescados (conservación
de alimentos).
Pero eso no
es todo, el sodio que contiene la sal es esencial para el buen funcionamiento
del organismo, porque interviene en el avance de los fluidos del
cuerpo, en la transmisión de los impulsos nerviosos y en
la contracción de los músculos.
Sin
embargo, como ocurre con el azúcar, el consumo de sal debe
ser moderado. Su consumo en exceso puede recargar el trabajo del corazón
y los riñones. También existe el riesgo de sufrir alteraciones
de la presión sanguínea. Cuando esto sucede, aumenta
la cantidad de líquido en el organismo (se hinchan las manos,
los pies, los tobillos u otras partes del cuerpo). Además,
se puede perder el calcio por la orina, afectando el crecimiento y
la fuerza de los huesos. Esto no significa que se debe eliminar la
sal de las comidas, pero si moderar su consumo.
Recuerda: Los sabores dulces y salados son muy atractivos a nuestro
paladar, pero su consumo en exceso puede causar serios problemas
a nuestra salud. Por lo tanto, es importante revisar la cantidad
de sal consumida diariamente, usando como referencia el número
de cucharadas diarias. Ahora, revisa si tu dieta incluye una cantidad
moderada de sal y azúcar.
Tomado
de:
García
, M. (1999). Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 4.
Venezuela:
Editorial Santillana.
Griffin,
J. (1980). Azúcares y Jarabes. España:
Ediciones
Salvat.
Salgado,
J. (1998). Lector Venezolano 4º, 5º, 6º.
Venezuela:
Distribuidora Escolar.
_______(2000).
Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 4.
Venezuela:
Estudios.
_______
(2001, Abril 5 ). La importancia del Sodio.
El Nacional
en el AULA con la buena alimentación, 60. p.
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