Uno de los valores más importantes de cada cultura es su
identidad nacional. Aunque todos los hombres y mujeres son iguales,
cada cultura tiene rasgos que identifican a las personas como el
color de la piel, forma de hablar, costumbres, cultura, tradiciones,
comida, entre otras. Venezuela no es excepción, aunque se
ha incrementado el intercambio con otros países y culturas,
modificado algunas manifestaciones, debido al avance de la ciencia
y las comunicaciones, todavía se mantienen tradiciones como
las canciones, refranes, coplas, adivinanzas, alimentos y platos
típicos. Los alimentos y los platos típicos en particular,
expresan la originalidad y las características propias de
una nación.
Cocina nacional
La cocina nacional
está constituida por algunas preparaciones que han superado
los límites regionales o locales y son consumidas sin excepción,
en todo el territorio del país. Las comidas son nacionales
cuando no se consumen en otros países del mundo de la misma
manera como se consumen en una nación en particular.
Por
ejemplo, la arepa se come también en Colombia, pero sólo
en Venezuela tiene tanta importancia en la alimentación diaria.
Lo mismo puede decirse de platos originales como los que se ilustran
en la imágen de la derecha. En la gastronomía venezolana
se combinan las costumbres alimenticias heredadas de los indígenas
y los aportes provenientes de Europa y África, y en menor medida
de Asia.
Las cocinas regionales o locales
La cocina regional
corresponde a un cuerpo de recetas fijas, esencialmente ligadas
a la idiosincrasia y actividades que se realizan en una región,
tales como la agricultura, ganadería y pesca. Estas actividades
influyen de manera importante en los hábitos alimenticios
de las personas y es por eso que se encuentra tanta variedad de
platos o comidas típicas en cada región del país.
En Venezuela, se puede distinguir un número importante de
platos y preparaciones correspondientes a cinco regiones alimentarias:
la costa, la montaña, el llano, la selva y la región
del centro. Cada una de estas regiones está ligada a sus
recursos internos y a las características y ocupación
de sus pobladores. (ver
mapa)
La costa
Se
caracteriza por el uso de fuentes alimentarias de origen marino.
En las costas orientales tiene influencia la cocina trinitaria y
en las costas occidentales, la influencia es de la cocina caribeña
de Aruba y Curazao. De todas estas influencias nacen platos como
el mojito en coco, el talkarí de chivo y los huevos chimbos.
La montaña
Destaca
por su vinculación con la cultura alimentaria andina que
introduce el uso de la papa y con la cultura europea por el uso
del trigo y el cebollín. Sus platos típicos son la
pisca andina, los mojitos, el mute y la hallaca con garbanzos.
Los llanos
Esta región
se destaca por el predominio del consumo de carne de res y de los
productos de la caza y de la pesca de agua dulce. De la ganadería
bovina deriva la riqueza de sus quesos. Entre sus platos emblemáticos
se encuentran pisillo de venado y de chigüire, palo a pique
llanero y queso de mano.
La selva
Se
caracteriza por el consumo de yuca con el casabe como su derivado,
animales de cacería, pescados de río, huevos y carne
de tortuga y la influencia de los platos de Trinidad. Entre sus
platos se encuentran pelao de gallina, carapacho de morrocoy y turrón
de merey.
El centro
Se
destaca por la variedad de cocinas que allí convergen. De
aquí han surgido platos como la sopa de cebolla, el queso
de bola relleno, el mousse de parchita; esto unido a las preparaciones
resultantes de las viejas tradiciones urbanas como la olleta de
gallo, la torta bejarana y la galantina de gallina.
Alimentos de la localidad y su valor nutritivo
Para
aprovechar al máximo los alimentos de la localidad es necesario
conocer el valor
nutritivo
de cada uno y hacer las combinaciones adecuadas que permitan llevar
a la mesa platos balanceados, es decir, con la cantidad apropiada
de cada alimento. Además, se debe conocer cuales alimentos
de la localidad aportan nutrientes,
como el maíz, los frijoles, las caraotas, los garbanzos,
plátanos, cambures, naranjas, guayabas, lechosas, pescados,
quesos, entre otros; además,esto los hará que sean
menos costosos
Menús típicos: contenido nutricional
Muchos
platos típicos venezolanos constituyen comidas de contenido
nutricional balanceado, tienen cantidades apropiadas de alimentos
prótidos,
lípidos y glúcidos. Por ejemplo, un pabellón
criollo acompañado de un vaso de jugo de lechosa, aporta
una gran cantidad de proteínas y glúcidos, una cantidad
adecuada de minerales
y vitaminas,
y una moderada proporción de lípidos.
Otro
plato preparado con alimentos de la localidad puede ser pescado frito,
arroz, plátano y ensalada de vegetales, acompañado de
un jugo natural. En este plato también están incluidos
los tres tipos de nutrientes. Sin embargo algunos platos como los
bollos pelones acompañados con arroz y plátano son comidas
desbalanceadas, porque presentan una alta cantidad de glúcidos
en comparación con la poca cantidad de proteínas, lípidos,
minerales y vitaminas.
Recuerda:En
cada región de Venezuela encontramos gran variedad de platos
y comidas típicas, la mayoría son balanceadas.
Es
necesario conocer el valor nutritivo de los alimentos de la localidad
para así combinarlos adecuadamente y garantizarnos una dieta
balanceada.
Tomado de: Cartay, R. (1995). El pan nuestro de cada día.
Venezuela:
Fundación Bigott.
Mazparrote,
S. (2000). Ciencias de la Naturaleza y
Tecnología
4º. Venezuela: Editorial Biosfera.
_____
(1999). Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 4º.
Venezuela:
Santillana.
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(2000). La identidad nacional, Tricolor, 49. 8-9
