En
el ser humano uno de los receptores que perciben las sustancias químicas
del medio externo son las papilas gustativas, localizadas principalmente
en la lengua. Las sustancias químicas pueden actuar como estímulos
y provocar respuestas en el organismo. Estos estímulos son
captados por órganos específicos que generan señales
nerviosas las cuales son conducidas hasta los centros nerviosos donde
son transformadas en sensaciones. Uno de los quimiorreceptores es
la lengua, órgano del sentido del gusto.
Sentido
del gusto
La lengua como quimiorreceptor
es un órgano musculoso, fijo por su base al piso de la boca
y con la punta libre, puede realizar varios movimientos y es humedecida
constantemente por la saliva. Posee células o corpúsculos
gustativos que se encuentran en el epitelio lingual y que son estimulados
por sustancias en solución que entran por el poro externo,
es decir, las sustancias disueltas por la saliva. También
se encuentran algunas células en el paladar y la epiglotis.
En la lengua se pueden
apreciar, en cortes de poco aumento, como cuerpos pálidos cilíndricos
en el epitelio de color oscuro, tienen aspecto laminar o en capas,
con un pequeño orificio externo, el poro gustativo externo,
y una pequeña depresión en la base, el poro gustativo
interno.
Utilizando soluciones diluidas
de sacarosa, ácido clorhídrico, cloruro de sodio y
sulfato de quinina, se pueden encontrar cada uno de estos tipos
primarios de sabores: dulce, ácido, salado y amargo, que
se localizan en un área especial de la lengua. Sin embargo
si se elaboran mapas de la lengua utilizando estos procedimientos,
se encuentra que existe una sobreposición considerable de
las áreas gustativas y variaciones apreciables de una a otra
persona.
La existencia de cuatro tipos
de papilas gustativas y cuatro sabores primarios sugiere que cada
tipo de papila es responsable de un sabor especifico.Con la posible
excepción del sabor amargo, sin embargo, parece no existir
correlación alguna entre el tipo de papila y el sabor percibido.
Las
Papilas Gustativas constituyen
las unidades gustativas y están situadas en la mucosa y cada
una consta de un grupo de células sensitivas en forma de barril
conectadas a las neuronas. Se conocen tres clases: Caliciformes, Fungiformes
y Filiformes.
tomado de: http://www.guanaquin.com/revista/2002/310302/manualidades.shtml
Papilas Caliciformes:
son las más grandes y menos numerosas, están situadas
en la parte posterior cerca de la base de la lengua, formando
una "V lingual" , tienen forma de cáliz y perciben
principalmente el sabor amargo.
Papilas Fungiformes: tienen
forma de hongo se encuentran en la cara dorsal de la lengua, especialmente
en los bordes y la punta, su color rojizo es debido a la multitud
de vasos sanguíneos, son algo visibles. Su número
puede alcanzar entre 150 y 200 en total, son sensibles a los sabores
ácidos, dulces y salados.
Papilas Filiformes:
tiene aspecto de pequeñas agujas y están repartidas
en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas.
No son papilas principalmente gustativas, sino táctiles
ya, que en su interior se encuentran corpúsculos de Krause.
Debajo de las papilas del gusto yacen las fibras nerviosas que penetran
en ellas para formar la terminación de las células receptoras.
Una fibra nerviosa puede inervar varias células receptoras,
y cada una de estas puede estar inervada por diversas neuronas.
Higiene
del gusto
Debemos ser moderados en
el consumo de sustancias irritantes ya que pueden afectar la sensibilidad
de las papilas gustativas.
No consumir bebidas alcohólicas
ni cigarrillos, ya que éstos son irritantes.
No abusar en el uso de condimentos
artificiales en las comidas.
Tomado
de: Curtis, H. y Barnes. N. S. (1992). Invitación
a la Biología.
Editorial Medica Panamericana S. A. España.
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Téllez, G., Leal, I. y Bohorguez, C., (1995). Biología
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Editorial Mc Graw-Hill. Latinoamericana. S. A. Bogota.
Fuente de fotografia
http://www.guanaquin.com/revista/2002/310302/manualidades.shtml
